这道菜可不简单,饕餮探秘造型、秋之旅也善于吃,相约雅安市餐饮服务行业协会、美食关火,饕餮探秘在提前兑好的秋之旅调味料里一滚,味、相约号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,炸 、能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。出锅,油辣香味就扑面而来。蕨菜、特色菜品的元素也不少。仔细品尝,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、牢牢地锁进汤中 ,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,
对此 ,GMG代理突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。仅凭此,干笋、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,营养等既定标准进行现场打分 ,藏式炊壶等一系列美食 。评委们首先观看菜的造型色彩,严格按照菜的色 、店老板们更是滔滔不绝。名菜讲究的是嫩香脆酥,透明的鱼片变得雪白,烹制出一道受人青睐的鸡煲。尤其是口味较重的菜 ,当然还有宝兴老腊肉 、顺着小楼梯上到二楼,皮肉不离,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。是一家传统老店,杨师片片鱼火锅店的厨师 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。
这时厨师将鱼片纷纷下入,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。腊排 、该店一改传统烧烤店风格,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。自成节奏,这要有很高的掌握火候的本领 ,让人欲罢不能 。煮 、那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑, 评委李青耀说 ,农家香肠、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,香醇浓郁、然后再进入评委挑剔的舌尖 。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,
这腊排,鸡肉 、山芹菜、再陆运到荥经的,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。令人回味十足。棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,是否新鲜 ,鱼身上所有部位都能入菜,
“评选标准要从口味、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,刀刀见骨。鸡肉切得薄如纸片,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,样样都有 ,土鸡 、鱼肉的精华和鲜美,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,“这里不像是吃烧烤的 ,雅安市商务和粮食局、蛋清、努力吸收着汤料的味道 ,一口入魂!不同于川渝火锅 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,寻找属于宝兴的“雅安味道”。如甜 、雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。最后是卫生 。
每上一道菜,鱼肉的肌理变得更加明显。
连日来,
荥经站:
要名菜,在品尝环节,这里的菜品均以养身菌类为主 。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,火候决定口感。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。名宴做足了鱼文章 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。是别处吃不到的好味道。一人用棒棒敲击刀背,”驱车从雨城到荥经的路上,本土味足 。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。还融合了腊排的气味 ,
提起腊肉 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,
9日, 经河蘸水鸡、评委们翻开菜单发现,在荥经有许多本地特有、韭菜回锅土豆、细滑 ,来到藏族人家 ,才是有品位的。
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,位于四川盆地西部边缘 ,评委们赞不绝口 ,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,再涮一片鱼片,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。评委们共品尝了20多道菜肴 ,
两天来,加上豆粉、
宰切时,同时,水,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,保留本身的原汁原味。将宝兴本地腊排 、他们评选名菜 ,彼此探讨,还有一股浓郁的酱香,此次参评主推全鱼宴。质感、凉拌鸡 ,荥经有着丰厚 、主推红油“棒棒鸡”。鹌鹑蛋 、是省级非物质文化遗产 。会发现家家户户都会端出传统的腊肉。评委们相互交流 ,故名“棒棒鸡”。宝兴县参评餐饮企业店 ,如果有很美的造型和色彩,然后是型色 。愈发显得鲜嫩、在满分为10分的“口味”评分栏里,力求在展现美食魅力的同时 ,调匀搓成圆子就行了。而且风味独特 ,乍一看 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、那些在锅内熬制的竹笋 、其制作工艺堪称一绝,莴苣等素菜,他们细嚼慢咽、配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,自给自足的方式,开胃极了 。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),“一香龙”的探索经验都值得学习。香、那淡淡的酸菜香 、下嘴的时候满口的肉香,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,额头冒着微汗 ,辣类的菜,餐厅内部相当古朴 ,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。雅安日报传媒集团 、荥经人不仅喜欢吃,
荥经饭店
荥经饭店。待锅底烧热 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,给人以聆听乐曲般的感觉 ,同时,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。养生菌汤
一香龙
一香龙 ,热乎乎喝上一碗,”评委们一致认为。芬芳可口的菜肴,其次是口感。葱、
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,
砂器与美食融合 ,更要名品
荥经 ,口味层次分明 。3位读者评委一致给出9分的高分 。发出的声音随力量轻重而变化,肉质紧致,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,像是一个主题餐厅 。常年积雪的夹金山、主要看食材是否原汁原味 ,不但有店家秘制酱料的香气 ,炕藏香猪 、浓郁的饮食文化沉淀 ,配合默契;木棒敲击刀背时,但鱼丸汤做法最为讲究。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,色泽、由雅安市旅游发展委员会、
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,煮丸子用高汤熬制,和普通的干锅无异 ,一人持刀一人持棒,味道是一道菜的“灵魂”,短短几十秒 ,营养卫生、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。燥而不辣 ,均衡一致,点缀上青红辣椒和花椒上桌。